安徽是中國旅游資源最豐富的省份之一，名山勝水遍布境內(nèi)，自然景觀與人文景觀交相輝映。安徽物華天寶，地杰人靈，名人輩出，星轉(zhuǎn)斗移，改革開放給安徽帶來了一個(gè)嶄新的時(shí)代。如今，安徽省正在以嶄新的姿態(tài)，笑迎天下客，廣結(jié)世界朋友。

       敬亭綠雪
       敬亭綠雪產(chǎn)地宣城縣敬亭山，屬黃山余脈，原名昭亭山。又名查山，風(fēng)景幽雅秀麗，山上因有敬亭而得名。山高280米，兩峰聳立，茶樹生長在這兩峰之間的陰山上，尤以—峰庵一帶石縫中所產(chǎn)之茶品質(zhì)最佳。這里崖懸壁峭，云霧籠罩，氣候溫潤，泉水潺流，土層深厚，土質(zhì)肥沃，芳草遍地，百花吐香，是名茶品質(zhì)形成的良好生態(tài)環(huán)境。
        敬亭綠雪在清明至谷雨采制，采制期一般在15天左右。這里的茶農(nóng)說：“清明采的小，谷雨抹不了。”意思是要早采嫩摘。敬亭綠雪采摘一要爭時(shí)間，二要上高山，三要進(jìn)行選葉。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，大小勻齊，芽齊葉尖，形似雀舌。采制技術(shù)還要做到以下四點(diǎn)：一要做到對夾葉、魚葉、老葉、紫芽、病蟲葉、焦邊葉等六不采；二要做到輕采輕放，勤采勤放，防止鮮葉變質(zhì)；三要做到及時(shí)攤放，采回的鮮葉薄攤待制；四要做到當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完。
        敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤翠綠，身披白毫。湯色清澈明亮，香氣清鮮持久，滋味醇和爽口，葉底嫩綠成朵。飲評者有詩贊譽(yù)：“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。”
        琴魚
        魚棲生在涇縣琴溪一帶，形狀十分奇特，琴魚長不過寸，口生龍須，“龍目鷺首”、“槎頭禿尾”，“重唇四腮”，鰭窄尾曲。它的味道十分鮮美，有解毒養(yǎng)生之效，早在唐代就被列為貢品。琴魚雖是魚類，卻很少作為菜肴烹制，而是以飲茶精品著名。每年清明前后，琴溪橋兩岸的村民，便用竹簍、篾籃在琴溪灘頭張捕。琴魚捕獲后，被放入鹽開水中，并佐以茴香、茶葉、食糖，然后將魚熗熟，再用炭火烘干，精制成琴魚干收藏起來。平時(shí)或逢年過節(jié)可用來沏茶，作為杯中佳茗，招待上門客人。
        陽春三月，琴魚以動(dòng)聽的琴聲迎來了越來越多山外人，如今的古鎮(zhèn)琴溪游客如云，人們紛紛爭相購買這種罕見的沏茶奇品——琴魚，琴魚成為了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的旅游商品。琴溪鎮(zhèn)也因琴魚而聞名遐邇，老百姓也因捕撈經(jīng)營琴魚創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，過上了好日子。
        葛
        主要成分：葛根，常用的傳統(tǒng)中藥，藥食兩用，除含有約占新鮮葛根20—25％的高級淀粉以及豐富的人體必須氨基酸和礦物元素等營養(yǎng)成分外，主要為異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質(zhì)。其中，黃豆苷原、黃豆苷、葛根互是葛根的主要活性成分，尤以葛根互含量最高。此外，葛根中還含有葛根素木糖苷、β-谷甾醇和花生酸等多種生理活性物質(zhì)。
        葛粉提取后剩下的葛渣，是一種優(yōu)質(zhì)的造紙?jiān)希坏珴嵃兹彳洠依w維韌性好，不易破裂。葛渣經(jīng)過深層加工，還可配制優(yōu)質(zhì)全價(jià)飼料，這對發(fā)展我國畜牧業(yè)具有重要意義。
        山核桃
        山核桃種仁味美可食，含蛋質(zhì)7.23％，含油率48％～53％，多者達(dá)69％，每百公斤堅(jiān)果可榨取高級食用油及工業(yè)用油27～30公斤。果殼可制活性炭，總苞可提取單寧，木材可制作家具及軍工用。
       山核桃具有耐陰，對土壤酸堿度適應(yīng)強(qiáng)的特點(diǎn)，是荒山坡營造經(jīng)濟(jì)林的良好樹種，還具有開花期遲，收獲期早，結(jié)果生育期不受霜冷之害，殼果體積小，耐貯運(yùn)可遠(yuǎn)銷，山核桃壽命長，一經(jīng)種植，可多年收獲。
       胡玉美蠶豆辣醬
        特點(diǎn)：成品胡玉美蠶豆辣醬為鮮艷的絳紅色，味道鮮美，稍甜而帶微辣，富有營養(yǎng)。功效：可開胃助消化，是理想的佐餐小菜和調(diào)味品。
        工藝：原料選擇時(shí)，蠶豆必須選擇粒狀飽滿成色最好的。紅辣椒要鮮紅肥碩、肉厚糖多、辣味小的。種曲選用寧波綠色的醬油曲精。紅曲用福建古田紅曲。制作過程是：浸豆、脫殼、漂豆、蒸 豆、拌面和種曲、制曲、后期發(fā)酵、加辣椒醬、再經(jīng)過一定時(shí)間的存放，即為成品。
        蕪湖腐乳
        品種：有紅方、青方、糟方等，各具風(fēng)味。紅方腐乳加入紅曲，色澤紅艷，咸辣醇香；糟方腐乳加 入黃酒精，色澤乳白，有濃厚的糟香和氨基酸的復(fù)合香味；青方腐乳色澤青白，臭中有奇香， 非常鮮美。新創(chuàng)制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特異風(fēng)味。
        特點(diǎn)：蕪湖腐乳塊形整齊，色澤艷麗，香味濃郁，味道鮮美，回味悠長。
       功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香濃味鮮，能補(bǔ)中健身，抗 病延壽；多味腐乳由于加入多種香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多種味感，頗為消費(fèi)者喜歡。
        濉溪醬包瓜(菜中菜)
        特點(diǎn)：清香可口的醬包瓜瓜芯充填有多種味道鮮美的細(xì)菜，甜、咸、酸、辣、香諸味俱全。吃起來醬香濃郁，脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
        工藝：濉溪醬包瓜選料講究，制作精細(xì)，風(fēng)味別具一格。元昌齋醬品廠選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)包瓜為原料。此瓜呈鼓形，色澤青黃，清潤豐滿，而且要求每顆重量五百克至七百五十克，堅(jiān)持隨采 摘隨加工，不能過夜，以保證鮮嫩。制作時(shí)，首先在包瓜的梗處以圓蓋狀切開，挖去瓜瓤，再經(jīng)過初腌、日曬、醬制等工序，使瓜殼呈琥珀色；然后，篩選取優(yōu)質(zhì)杏仁、花生仁、黃瓜、線瓜、豆角、苔子、苤藍(lán)、生姜、鹿角菜、陳皮等作為配料，并經(jīng)過醬制之后切碎作餡，充填于醬好的包瓜殼內(nèi)。最后將先前切下來的圓瓜皮蓋再蓋上，捆扎為原鮮包瓜的形狀即為成品。
        蕪湖芝麻香菜
        特點(diǎn)：芝麻香菜又名“五香菜”，它是以梗長、葉短、棵壯而白嫩的高桿白菜為主料，配以適量的 細(xì)鹽、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少許防腐劑，采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng) 過晾曬、清洗、切削、脫水、鹽腌、調(diào)味、密封等七道工序制成，鮮香嫩脆，爽口開胃，風(fēng) 味別具。
        工藝：蕪湖芝麻香菜的醬制方法既講究又簡單，基本沿用了清代中葉所形成的工藝。據(jù)清人李化楠 著的《醒園錄》中曾記載，當(dāng)時(shí)此菜的腌制方法是：每十斤菜配研細(xì)凈鹽六兩四錢。先將菜 逐葉披開，桿頭厚處撕碎或先切作寸許，分曬至六七分干，下鹽。揉至發(fā)萎極軟，加花椒、 小茴、陳皮絲拌勻，裝入壇內(nèi)，用草塞口極緊，勿令泄氣為妙。復(fù)藏勻仰，一月可吃。
       義門苔干
        特點(diǎn)：苔干是用渦陽縣義門集一帶的秋苔菜莖去皮晾曬而成，具有清香嫩脆的特點(diǎn)。
        調(diào)制：先取出適量苔干，放入溫水內(nèi)浸泡兩小時(shí)，爾后切成二指長的片，拌入蝦米、姜絲、辣椒和 食鹽為咸拌；加入白糖為甜拌。尤其是在數(shù)九寒天，餐桌上出現(xiàn)一道碧綠香脆的涼菜——苔干，頓時(shí)會(huì)使人感到春意盎然。
        工藝：苔干收獲后應(yīng)立即切曬，切曬是苔干生產(chǎn)的關(guān)鍵，要經(jīng)過除葉、削皮、切片、晾曬等工序。切時(shí)要求：刀刀筆直，苔片厚薄、長短一致，根部一端仍相連，便于搭曬。苔片大部分水分蒸發(fā)，萎蔫后就可以扎把上市出售。
        霍山黃芽
        安徽省霍山縣盛產(chǎn)一種名茶，其品質(zhì)特征是：外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮，故被稱為“霍山黃芽”。
        霍山黃芽之所以出名，其根本原因在于其內(nèi)在本質(zhì)。它的茶葉芳香物質(zhì)及其主要生化成分含量十分豐富。據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測中心檢測顯示，霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，其中香葉醇含量高出一般名茶5倍之多；同時(shí)，霍山黃芽還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，雖不能“久服得仙”，但長飲霍山黃芽，確實(shí)有助于延年益壽，有益于身體健康。霍山黃芽的優(yōu)秀品質(zhì)緣于獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種。霍山黃芽主產(chǎn)于該縣海拔600米以上山區(qū)。
        金寨翠眉
        產(chǎn)于風(fēng)景秀麗的大別山腹地金寨縣蒙山境內(nèi)，產(chǎn)品形似銀針，其芽頭肥壯，芽身金黃，滿披銀毫，色澤鮮綠，香氣高爽，滋味醇香，湯色橙黃。是我國名優(yōu)茶中佼佼者，沖泡好后的金寨翠眉針尖向上，直豎懸浮，猶如銀針上下穿梭，令您心曠神怡，頗具觀賞之趣，是飲中珍品。
        金芒果棗
        該品種是我國典型的鮮食兼加工型品種，果實(shí)密度大，肉極緊密，克服了眾多品種存在的棗肉松粗，糖度偏低，不耐貯運(yùn)等不良現(xiàn)象。該品種含糖量還微高于沾化冬棗和新金絲四號，并且遠(yuǎn)比以上二個(gè)優(yōu)良耐貯的多。并且制干率達(dá)70%，具有極大的發(fā)展前途，平均單果重33克，最大70克，出口世界各國的潛力很大，10月下旬成熟，北方各省10月底至11月上旬。芒果棗含糖量高達(dá)33%以上，高于梨棗5度，與沾化冬棗不分上下，比沾化冬棗大15克。